Skąd pochodzi kawa? Przegląd regionów
2 min czytania
Kawa rośnie w tzw. “pasie kawowym” (coffee belt) – obszarze między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca, który oferuje idealne warunki klimatyczne do jej uprawy. Różnice wysokości, gleby, wilgotności i tradycji upraw nadają każdemu regionowi unikalny smak.
🌍 Afryka – kolebka kawy
🇪🇹 Etiopia
- Uważana za miejsce narodzin kawy Arabica.
- Smaki: kwiatowe, cytrusowe, złożone, często herbata Earl Grey.
- Regiony: Sidamo, Yirgacheffe, Harrar.
🇰🇪 Kenia
- Znana z wysokiej jakości kawy o intensywnej kwasowości.
- Smaki: porzeczka, czerwone owoce, wino.
- System aukcyjny wpływa na wyjątkową selekcję ziaren.
🌎 Ameryka Środkowa i Południowa – zrównoważony smak
🇧🇷 Brazylia
- Największy producent kawy na świecie.
- Smaki: czekolada, orzechy, niska kwasowość, pełne body.
- Idealna baza do espresso i mieszanek.
🇨🇴 Kolumbia
- Kawy z certyfikatem jakości „Café de Colombia”.
- Smaki: karmel, czerwone owoce, lekka kwasowość.
- Uprawy w wysokich partiach Andów.
🇬🇹 Gwatemala
- Bogata w wulkaniczne gleby.
- Smaki: kakao, przyprawy, śliwka.
- Regiony: Antigua, Huehuetenango.
🌏 Azja i Pacyfik – intensywność i ziemistość
🇮🇩 Indonezja (Sumatra)
- Kawy o ciężkim body i niskiej kwasowości.
- Smaki: ziemiste, ziołowe, czekoladowe.
- Często poddawane obróbce „wet-hulling”.
🇻🇳 Wietnam
- Drugi producent kawy na świecie (głównie Robusta).
- Smaki: gorzka czekolada, przyprawy, intensywność.
- Często używana do kaw mlecznych i instant.
🇮🇳 Indie
- Znana z kaw monsunowanych (Monsooned Malabar).
- Smaki: delikatna goryczka, zbożowość, przyprawy.
- Kawy niskokwaskowe, często w espresso.
🧭 Co wpływa na smak kawy z danego regionu?
- Wysokość nad poziomem morza – im wyżej, tym kawa bardziej złożona i kwasowa.
- Odmiana botaniczna – Arabica vs Robusta.
- Metoda obróbki – naturalna, mokra, honey, wet-hulling itp.
- Tradycje kulturowe i techniki uprawy – różnią się nawet między sąsiednimi gospodarstwami.
🧠 Wniosek: pochodzenie ma znaczenie
Wybór regionu to nie tylko kwestia geograficzna – to decyzja smakowa. Znając cechy charakterystyczne kaw z poszczególnych części świata, łatwiej znaleźć swój ulubiony profil. Niezależnie, czy preferujesz kwiatowe nuty Etiopii, czekoladowy profil Brazylii czy ziemistość Sumatry – świat kawy jest niezwykle różnorodny.
Źródła:
- Specialty Coffee Association (SCA)
- Coffee Research Institute
- National Coffee Associations (USA, Colombia, Ethiopia)
- World Coffee Research
- Autorzy publikacji sensorycznych: Scott Rao, James Hoffmann
